Madeleines aux agrumes

Instructions

• Préchauffez votre four à 400°F (200°C) pour le préparer à la cuisson des madeleines.
• Préparer les ingrédients secs : Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine et la poudre à pâte (levure chimique). Mettez ce mélange de côté pour l’utiliser plus tard. Cette étape permet de s’assurer que votre mélange soit sans grumeaux et que les agents levants soient bien répartis.
• Battre les oeufs et le sucre : Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique pour fouetter les oeufs avec le sucre. Ajoutez le zeste de citron et le zeste d’orange à ce mélange. Continuez à battre pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme un ruban quand vous soulevez les batteurs. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture aérée.
• Incorporer les ingrédients secs : Avec une spatule, incorporez délicatement le mélange de farine et de poudre à pâte au mélange d’oeufs battus. Il est important de plier le mélange plutôt que de le battre, pour ne pas dégonfler les oeufs.
• Ajouter le beurre : Une fois le mélange sec entièrement incorporé et sans grumeaux, ajoutez le beurre fondu. Continuez à plier le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Le beurre doit être intégré délicatement pour conserver la légèreté de la pâte.
• Repos au froid : Couvrez le bol de la pâte avec une pellicule plastique et réfrigérez pendant 1 heure. Ce repos au froid aide la pâte à se raffermir, rendant les madeleines plus moelleuses et leur donnant leur forme caractéristique de bosse lors de la cuisson.
• Préparation des moules : Pendant que la pâte repose, préparez vos moules à madeleines en les beurrant légèrement pour éviter que les madeleines ne collent.
• Remplissage des moules : Une fois la pâte suffisamment refroidie, sortez-la du réfrigérateur et remplissez chaque empreinte du moule à madeleines aux deux tiers avec la pâte.
• Cuisson : Enfournez les madeleines dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit bien levé.
• Démoulage et refroidissement : Une fois cuites, sortez les madeleines du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les démouler. Transférez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir complètement.